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Was ist der Unterschied zwischen Sommertrüffel und Burgundertrüffel?

In der Vergangenheit ist man davon ausgegangen, dass es sich beim Sommertrüffel (Tuber aestivum) und der Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) um zwei verschiedene Trüffelarten handelt. Untersuchungen ergaben aber, dass es sich hierbei um ein und dieselbe Trüffelart handelt, aus diesem Grund werden heute Sommertrüffel und Burgundertrüffel als „Tuber aestivum“ bezeichnet. Im Handel findet man heute noch manchmal den Burgundertrüffel als „Tuber uncinatum“.

In Deutschland startet die Erntezeit für die Sommertrüffel im Juni/Juli und zieht sich bis in den September/Oktober, für die Burgundertrüffel ist diese von Oktober bis Januar/Februar. Der Sommertrüffel weißt eine hellere Gleba (das innere des Trüffels) als der Burgundertrüffel auf und ist Geschmacklich bei weitem nicht so intensiv wie der auch hochpreisigere Burgundertrüffel.

Teuto-Trüffel

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